500g mehlige Kartoffeln
50g Butter
(-> oder 1 Pkg. Fertig-Püree)
Salz, Pfeffer, Muskat
20g geriebener Parmesan
1-2 Eier

Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und in Salzwasser kochen bis sie weich sind, passieren und mit flaumig gerührter Butter vermischen (für die schnellere "Halbfertig"-Variante kann man einfach ein Packerl Kartoffelpüree nach Anleitung zubereiten - evt. etwas weniger Wasser verwenden - und abkühlen lassen).
Dann den Parmesan und ein Dotter zugeben. Mit Muskatnuss würzen und gut durchrühren. Mit einem Dressiersack kleine Häufchen der Masse in Herzchengrundfläche auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Vorsichtig mit verquirreltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 200°C (und evt. mit Oberhitze) 20-25 Minuten goldgelb backen. Je nach Festigkeit der Masse können die Häufchen beim Backen ein wenig auseinander laufen.
Prinzesskartoffeln sind eine hervorragende Beilage zu Kurz-gebratenem jeder Art z.B. Koteletts oder Steaks. Man muss auch nicht unbedingt bei der Herzform bleiben, sondern kann je nach Anlass ruhig ein wenig kreativer werden.

Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und durchpressen. beides in Öl andünsten. Mit der Flüssigkeit ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Karotten schälen und evt. längs halbieren. Kartoffeln schälen und vierteln und mit den Karotten in den Fond legen.
Bohnen oder Erbsen aus der hülse drücken. Spargel schälen und holzige Ende abschneiden. Frühlingszwiebeln putzen und mit dem Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
Artischocken vierteln, Heu entfernen und in den Fond legen. Petersilie und Basilikum grob hacken und zugedeckt beiseite stellen.
Fond zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 20 min. kochen. Nach 10 min. die weissen Spargeln und nach 15. min. die grünen Spargeln, Erbsen und Frühlingszwiebeln beigeben. Gleichzeitig die Stärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren und in den Fond geben.
nachwürzen und mit den Kräutern und Parmesan bestreut servieren.

Milch mit Zimt erwärmen, evt. noch ein wenig süßen. Mama und Papa können sich ruhig auch ein wenig Weinbrand oder Rum dazu geben. Abends vor dem Schlafengehen getrunken soll diese Milch auch gegen Erkältungen helfen. Geschmacklich kann man aber auch Variationen mit anderen winterlichen Gewürzen probieren. Von der Verwendung von Zitrusfrüchten oder ihren Schalen sollte man allerdings absehen, da ihre Säure die Milch leicht zum Gerinnen bringen kann.

Flüssige Bestandteile erwärmen und Gewürze darin 10 Minuten ziehen lassen (oder einfach gemahlene Gewürze verwenden) und schon kann der Punsch genossen werden.

Traditionell wird beim Jagatee wirklich nur der Rum und der Obstler mit Wasser verlängert und maximal noch gesüßt, wenn es unbedingt sein muss. Sehr schön zum Aufwärmen nach einem langen Schitag oder einem winterlichen Waldspaziergang.
Manche Leute mögen auch noch gern ein wenig Rotwein oder anstelle des Wassers Schwarztee in ihrem Jagatee.

Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen und mit der zimmerwarmen Margarine verbröseln. Mit den Eidottern zu einem glatten Teig verkneten und eine halbe Stunde kühl stellen. Portionsweise immer etwa einen halben Zentimeter dick ausrollen und mit Keksförmchen ausstechen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech im vorgeheizten Backrohr bei zirka 175°C für zirka 8-10 Minuten goldgelb ausbacken. Die fertigen Kekse können nach Belieben noch mit Kuvertüre oder Spritzglasur verziert werden.

80g Orangeat fein hacken und Rest zur Dekoration beiseite legen. Eier mit Zucker schaumig schlagen. Mehl, Mandeln und Orange-Back vermengen und esslöffelweise unter die Eiercreme rühren, dabei den Rührmixer auf niedrigster Stufe laufen lassen. Dann gehacktes Orangeat vorsichtig unterheben. Drei Backbleche mit Backpapier auslegen. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen vom Teig (immer nur die Hälfte des Löffels füllen) mit viel Abstand auf die Bleche setzen und eine Stunde bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C (Gasherd: Stufe 3-4/ Umluftherd 180°C) zirka 12-15 Minuten hellbraun backen. Auskühlen lassen und vorsichtig vom Backpapier lösen.
Mit der geschmolzenen Kuvertüre oder dem weißen Zuckerguss überziehen und mit Zuckerperlen, bunten Streuseln oder gefärbtem Kristallzucker bestreuen. Man kann auch aus gefärbtem Zuckerguss mit einem feinen Dressiersack (am besten ein Tiefkühlsackerl mit dem Zuckerguss befüllen und ein Eck ganz knapp abschneiden, damit ein kleines Loch entsteht) eine Sonne oder andere Symbole und Zeichen auf die Kuvertüre oder weiße Zuckerglasur aufspritzen.

Windbäckerei

Eiklar steif schlagen. Zucker und Stärkemehl vermengen und langsam einschlagen. Solange weiter schlagen bis alles wieder steif ist und sich der Zucker aufgelöst hat. Die Masse nun mit dem Dressiersack in Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Nun kann das Eischneegebäck von hilfreichen Kinderhänden mit farbigem Kristallzucker, Liebesperlen oder Zuckerstreusel bestreut werden, bevor sie bei 120°C im Backrohr für etwa drei Stunden mehr getrocknet als gebacken werden (Backrohr dabei stets leicht geöffnet halten, indem man einen Kochlöffel bei der Ofentür festklemmt). Als Probe ob das Gebäck durchgetrocknet ist, einfach ein Häufchen vom Backpapier abziehen (sollte sich leicht lösen) und an die Unterseite klopfen (wenn es hohl klingt, ist die Windbäckerei fertig). Die Menge ergibt zirka zwei Bleche voller Kekse. Windbäckerei am besten in einer gut schließenden Keksdose, gesondert von anderen Kekssorten, aufbewahren damit das Gebäck nicht aufweichen kann.